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日本老饕告诉你:日本必吃和牛除了神户牛还有飞騨牛
已有55818次浏览   2018-08-02

  说到日本和牛,大家第一想到的就是兵库县的神户牛。在日本的诸多地区都有自己的代表和牛:兵库县的神户牛、三重县的松阪牛、佐贺县的佐贺牛等。不过在胖友们并不熟悉的日本岐阜县,作为岐阜县的名物——飞騨牛,可谓是在日本和牛界享誉盛名。

  一、何为飞弹牛

  "飞騨牛"是指在岐阜县内经过14个月以上肥育的黑毛和牛。依日本食用肉等级认证协会实施的认证体系,可食用率为A级或B级,肉质等级为5级、4级、3级,经飞騨牛品牌推进协议会事务局确认并认可的,才能有此称谓。

  图:飞騨牛。by网络

  二、飞弹牛由来

  在原来的岐阜县并没有“飞騨牛”这一称号。飞騨牛起源于昭和56年一头名为“安福号”的公牛,因其有优良的血统和遗传基因,终其一生,生育了将近4万头肉质优良的子孙,其脂肪比例、纹理、色泽等方面均达到了肉质认定标准的最高水平,便称这种血统纯正的牛为“飞騨牛”。

  三、飞騨牛特点

  飞騨牛的特点相对于其他普通和牛来说在于脂肪的分布。优异的脂肪分布,其图案状如幼鹿遍布,非常美观。因为飞騨牛肉质特征,最适合的吃法就是刺身。不同于其他和牛食用刺身仅限于里脊部位,飞騨牛的刺身制作不限于上等里脊,其肋肉、肩部及腿部等处都可取用。

  图:牛肉刺身。by网络

  除了刺身,飞騨牛还拥有各种吃法,例如以牛腰做烤肉。所谓牛腰即上等里脊。用飞騨牛牛腰做的烤肉口感上等,是和牛中的极品烧烤。除此之外,其他还有上等背肉烧烤、自由烧烤、涮肉、烤肉等各种吃法,无论哪一种都可以充分品尝到飞騨牛的独有美味,而飞騨牛也因此而大受欢迎。

  四、飞騨牛料理

  飞騨牛烤肉

  飞騨牛最为常见,也是最美味的料理方式便是烤肉料理。飞騨牛全身肉质,以及内脏均可用作烤肉,不同部位烤炙出的口感也各不相同,名古屋一家名为襄的牛肉铁板烧店就有美味的飞騨牛铁板烧。

  飞騨牛寿喜烧

  选用口感醇厚的肩部肉,肉内脂肪含量丰富,与蔬菜一同烹煮,肉汁紧锁于肉中,保持了肉质的柔软,可谓是满口香滑,肉汁浓郁。

  飞騨牛刺身

  飞騨牛肉刺身最佳选择是使用脂肪均匀的上等里脊肉,肉质肥美,口感嫩滑,丰富的脂肪入口即化,肉汁和肉香在口中四溢。

  除此之外,还有飞騨牛寿司,飞騨牛牛扒,炖煮飞騨牛等各种各样的食用方式,总之,只要是可以吃的,味道绝对不会差!

  五、餐厅推荐

  食事处 坂口店:极具古町情怀的历史老店

  食事处是由明治时代宿房改建而成,因此店内外都充满了古町情怀。干净宽敞的空间使用原木装修,店内还贴心地分设普通座椅以及榻榻米坐席,餐厅角落里摆设的饰品极具日本风情。进入店铺开始店员的全程微笑服务令人倍感温馨。

  元祖牛握寿司极受食客喜爱,是食事处的招牌。食材选自新鲜优质的飞騨牛,在料理长的巧手下成为一颗颗精致的牛握寿司。甘腴的飞騨牛刺身与醋米组合,点缀浓稠秘制酱汁。舌头最先品尝到的是酱汁淡淡咸香,然后是肥美柔嫩的牛刺身,最后是黏香的米饭,层层递进的美味最后交织在一起,在口中爆发一场美味革命,令吃过的人都难以忘怀。

  图:元祖牛握寿司。by网络

  除了元祖牛握寿司,店内的薄切牛肉刺身丼亦是不容错过的美食。以飞騨牛为原食材,软糯米饭上大片薄切的牛肉,搭配酱汁别具当地风味。

  地址:岐阜县高山市上三之町90

  交通:JR线高山站步行15分钟

  人均:100人民币

  北村:米其林一星的日式风情老店

  北村从外到内都充满了旧式老店情怀,推开和风大门,真正感受到日本文化的典雅。独立包间有种日本茶道式的沉静氛围,穿着和服的店员踩着木屐的哒哒声清晰可闻。全程的贴心服务以及餐后备上一杯清茶的服务让食客倍感舒心。

  图:北村店面。by网络

  北村的寿喜烧是正宗的关西风味,精选的酱油和砂糖烹制的酱料别具关西口味。雪花纹理的和牛在高温下煎烤发出“噗嗤噗嗤”的声响格外悦耳动听,这是美食的赞歌。肉缕间化开的油脂香气随着高温飘散在空气当中,令人食指大动。择一片牛肉蘸取独家蛋黄酱,蛋液的醇厚搭配牛肉的丰腴浓郁,在口中细细密密地缠绵,令人忍不住一片接着一片地吃。

  地址:大阪府大阪市中央区东心斋桥1-16-27

  交通:大阪市営地下鉄御堂筋線 心斎橋駅6出口 徒歩約2分

  人均:800人民币

  附近游玩:心斋桥

  日本大阪正宗和牛料理餐厅 北村-北むら(餐位预订必须同时拍下保证金700元/位)

  日本大阪正宗和牛料理餐厅 北村-北むら(餐位预订必须同时拍下保证金700元/位)

  高级和牛/ 寿喜锅/ 正宗关西风味/ 日式风情/

  襄:九州传统本味

  室内装修以黑色为主调,昏黄的灯光下,桌椅与地板相互映衬组合出一幅完美的图画。餐厅有大堂和个室之分,如果运气好的话,可以享受到有私人空间的个室。在一个温馨的日式隔间里,吃着飞騨牛肉,和朋友聊天畅谈,是一件幸福的事。

  餐厅最著名的当属飞騨牛铁板烧,只选取牛腰肉最柔软的部位,鲜艳的红肉吸引眼球,雪花肉少,纹理清晰,5分熟或者7分熟能品尝出牛肉的最佳口感。蘸着店家特制的酱汁一同食用,舌尖感受到飞騨牛独特的肉质丰腴感,粉嫩的牛肉融化在口中带出的浓郁肉香中,汁水一处的鲜美肉味,令每一个味蕾都颤栗不已,这是最原始的满足。

  地址:爱知县名古屋市中村区名駅3-14-1もンブンホテル2F

  电话:+81 525823697

  交通:地下铁东山线名古屋駅2出口徒步4分钟

  人均:250人民币

  附近游玩:中村公园、椿神社

  六、结语

  看完这篇攻略,以后去日本就不要只知道日本神户牛啦。也可以像当地老饕那样,一品飞騨牛的美味。上述三家的牛肉料理店各有千秋,襄餐厅可以吃到美味的铁板烧;北村作为米其林一星,其出品必有保证;食事处可以品尝到正宗的飞騨牛刺身。三家餐厅各有所长,任君选择啦!

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