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重庆哪家火锅不能错过?(附推荐菜)
已有56301次浏览   2018-08-30

  人生何必复杂,没有什么事是吃一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。

  重庆是火锅之都,火锅更是重庆的一张个性名片,独特的魅力让许多人为之着迷。今天就来助力各位蜂蜂,细数重庆火锅的奥秘,看看火锅这种优秀的食物为何会走红大江南北,它的魅力究竟在何处。

  重庆火锅为什么好吃?

  配方独特

  底料是衡量火锅好吃与否的关键,配料的选择代表川味麻辣的典型特性,正宗的老火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料,香料部分还可以根据自身口味喜好加入香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、 桂皮、甘草、灵草、三奈、香果等。

  先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒与各类香料(注意不要糊锅),然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制,一大锅红火的原汤就出炉了。

  有的火锅店门庭若市,有的却门可罗雀,其原因全在这一锅底料之中。

  油碟必备

  油碟,简单来理解便是调料碗(与北方吃涮羊肉是的麻酱调和如出一辙),一般是半碗香油与一小勺蒜蓉,加之以盐和味精,如今还可以根据个人喜好放入熟油辣椒、花椒、芝麻、豌豆、葱花、香菜等等。

  绝大部分成都人都会在油碟里面加入蚝油,可以提鲜,但正宗的重庆吃法则更倾向于仅蒜蓉与香油的简单搭配。

  将食物从火锅里夹出来放进油碟里,一来可以让食物放凉,以免烫伤,二来可以摄取香油的醇香,让食物更入味,口感更好,三来火锅属上火,偏燥热的食物类型,而香油则有清火的功能,经油碟过一遍,其凉性能够有清热的功效。

  菜品多样

  传统的火锅以牛的毛肚为主菜,菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。

  【划重点】重庆网友评选的最喜爱的十大火锅菜分别是:毛肚、鸭肠、黄喉、麻辣牛肉、耗儿鱼、老肉片、金针菇、土豆、莲藕(荷心)、苕皮。

  而现炸酥肉这类菜品更是收到了各地网友的追捧,现吃还是下锅煮的方式都很受欢迎,饭后还会搭配各种点心小吃,如南瓜饼,金银馒头,印度飞饼等,菜品丰富得让人眼花缭乱。

  吃法豪放

  重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的,吃法上可谓独树一帜。

  昔日的老火锅馆内,特制高大的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品,举杯挥箸。尤其盛夏临锅,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。这正是巴渝饮食文化的体现,也是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。

  而如今的重庆的火锅店,无论是亲朋好友的聚餐,还是恋人的约会,对火锅爱得早已深入骨髓的当地人,在店里吃火锅绝对不会在意形象与否,夏天一边吃火锅一边流着汗是一件异常快乐的事。许多火锅店的营业时间都到了深夜,半夜嘴馋的食客们可以大方地开始“深夜报社”了。

  特色火锅推荐

  九宫格火锅

  顾名思义,九宫格,就是把火锅隔为九格。九宫格分开的则是火候,每个格子的火候、温度都不一样,因而适合涮不同的食物。

  所以,吃九宫格火锅讲究更多:中心格火力旺,不适合久煮,适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟即吃的菜品;十字格火力稍弱,但是均匀,适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;四角格上火力最小,比较适合炖煮时间长的菜品,例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品。

  不同的食材切成不同的厚度、形状,或片、或块、或条,用不同的方式煮制,然后获得不同的口感,这就是重庆九宫格火锅的奥秘,也是重庆火锅独特的烹饪方式。

  尝鲜好去处:

  赵二火锅(总店)

  ·赵二火锅在本地很出名,传统的老火锅,环境服务一般,但胜在味道。 ·红汤锅底不收费,方竹笋、鲜毛肚、鹅肠和老肉片是每桌必点,物美价廉。 ·饭点和节假日人比较多,不想等位最好提前去。

  邓莽子老火锅(鲁祖庙店)

  ·不少当地人常吃的老火锅店,在店里会感觉呼吸都是辣的。 ·老油锅制出的汤底,味道够劲,鸭肠、老肉片、酥肉等配着笋头好吃异常。 ·这里也是当地出名的苍蝇小店,虽然环境古旧窄小,但有浓郁的市井气息。 ·若吃晚饭最好在下午四点半前到达,否则要等位很久。

  鸳鸯火锅

  不同于连锅的九宫格火锅,鸳鸯火锅的诞生实现了不同口味的共存,解决了同一桌用菜众口难调的问题,也深受食客们喜爱。

  两种汤底结合于一锅,锅中有一隔板(太极锅)或另置内锅(子母锅),一般将锅底分为红汤与清汤(部分火锅店也有沙嗲、番茄、咖喱汤底的选择),红汤为正常的红油火锅,而清汤一般选用菌菇、火腿熬制,还可以根据食客需要添加滋补原料,如大枣、枸杞、人参、天麻等。一般火锅店内,两种规格的鸳鸯锅都可选择。

  太极锅

  由最开始的直板进化为s形的太极锅,等量地隔开两种不同口味,虽然看上去红汤锅底更易煮沸,但只是因为沸点不同导致。红汤适合涮肉,清汤适合新鲜时蔬与菌类,但常常吃到最后会以红白汤交融的结果收尾,倒也不辜负“你中有我,我中有你”的鸳鸯感。

  子母锅

  子母锅是两个同心圆型的,像是一大一小母子相依。这类锅底更适合吃辣人数较少的聚会。与太极锅相比,虽然清汤锅底的容量小了,但汤汁不容易互相混合,品尝到的清汤更加纯粹。

  尝鲜好去处:

  朱氏胖子烂火锅

  ·位于洪崖洞附近,每到吃饭时间,三层楼桌桌爆满,很多人排队。 ·涮菜十分新鲜,小酥肉、鸭血、腰花和老肉片是这里的特色。 ·他家的火锅底料单独售卖,可作为伴手礼。 ·味道偏辣, 店里常有小贩单独卖凉糕解辣。

  奇火锅

  重庆最火爆的人气餐厅之一,主要以火锅为主,深受广大食客喜爱。重庆奇火锅人均价格大概在31-56 左右,同时还不定期的举行团购优惠活动,喜欢吃火锅的朋友在去之前可以留意一下团购信息

  主题火锅

  2016年大热的电影《火锅英雄》让人们记住了洞子火锅这个招牌,也让人对防空洞里吃火锅这一用餐体验赞不绝口。在外地人眼中稀奇的防空洞,却是重庆人吃火锅,打麻将,乘凉的好去处。电影中的“老同学洞子火锅”在重庆却有其店,如果你也是影迷,不妨前往去找寻影片中的足迹。

  而说到洞子火锅,就不得不提及另一家当地最为出名的火锅店,这是重庆第一家防空洞火锅,始于1989年,从开店初期就保持了二十七年的生意火爆。特色的防空洞装修,身在洞子里面吃火锅真的有一种抗日英雄的感觉,也常活跃于重庆火锅最受欢迎的火锅十强内。

  尝鲜好去处:

  歪馆良心老火锅

  老字号洞亭火锅(防空洞店)

  ·重庆第一家洞子火锅,深受当地人喜爱。 ·这家洞庭火锅有两个店面,一个是开在防空洞里,一个是平常的门面火锅店。 ·食材很新鲜,鹅肠、千层毛肚、耗儿鱼颇受好评。现炸酥肉和红糖粑粑值得一试。

  用餐环境独特的不止洞子火锅,作为陪都的重庆自然少不了各式怀旧主题老火锅,其中以大队长主题火锅为代表,陪都老火锅、记忆老灶火锅、知青火锅等主题火锅均十分推荐。

  “同志你好,欢迎下乡!”当穿着绿军装、带着红袖章的服务员引领客人走进大队长主题火锅店时,五角星、老照片、高板凳、红色题材墙绘等独具匠心的红色文化装修让人仿佛穿越回了那个热血激情的年代。随处可见的毛主席语录、荡气回肠的向前进手势彰显了红色岁月的印记。

  尝鲜好去处:

  记忆老灶(欣阳广场店)

  就在磁器口门口的沿街店铺里,是地地道道的老火锅,本地人都爱来这儿。特别环境很有意思,处处散发民国怀旧风,如穿越时空,如打暗的灯光、栅栏式的收银台、吊在头顶的油纸伞、复古的纸巾等。价格适中,要去得赶早。

  大队长主题火锅(南坪店)

  位于南岸区的大队长知青老火锅被当地人成为是重庆吃火锅最正宗的地方之一。装修很有特色,保留了浓厚的文革气息;服务员都穿军装戴红袖套,待客热情,把客人都称呼为同志;大厅院子里还有人现场唱样板戏。

  闹江湖山城火锅(洪崖洞店)

  重庆很正宗的老火锅味道,极限挑战重庆火锅外景拍摄地,辣哭过黄磊孙艺兴,饭点的时候很难吃得上,排队一两个小时也是家常便饭,外面的露天位置可以看重庆夜景和无敌江景!

  知名品牌火锅

  用餐环境固然是吃火锅时不可忽视的环节,但对于一个吃货而言,自然更关注锅底味道与点菜的水准,在重庆,每家火锅店几乎都有自家的特色菜品,但万变不离其宗,鸭肠、毛肚这两样菜几乎是每家火锅店都有且每桌必点,除此以外,川渝独有的鳝鱼火锅也值得一试。

  毛肚火锅

  想吃正宗的毛肚火锅,那就不要错过秦妈、刘一手和德庄这几家有着“火锅界网红”之称的知名连锁店铺,当然,还有诸多隐藏在街巷中的老火锅店,如胖子火锅、莽子火锅、矿火锅等老字号,让人听上去也食欲大开。

  吃火锅不点毛肚,可能会让当地人发笑,然而许多外地朋友看见菜单就会发问了,这么多种类的毛肚,他们都有什么区别吗?毛肚这种菜需要煮多久?为了防止点单后上菜的与自己想象有出入,还是需要做一些功课的。

  鲜毛肚:屠宰场宰杀的新鲜毛肚,较新鲜,但煮久了就老了;

  发毛肚:吃上去口感脆脆的,无论煮多久都不会嚼不烂;

  百叶毛肚:俗称牛百叶,口感较脆,比毛肚耐煮。

  毛肚煮多久口感最好呢?按照当地人的方法,筷子夹着煮,“七上八下”即可食用;也可以放在煮开的锅里,心中默念15-20秒,捞上来就可以吃了,而更为精确的方法,则是从毛肚的卷曲程度来看,一般只要开始变形,再涮上两下即可食用了。

  尝鲜好去处:

  重庆秦妈火锅(三峡店)

  这家秦妈火锅店突破了传统火锅用餐环境,打造出一个美仑美奂的火锅花园小镇,号称“重庆最养眼餐厅”。环境装饰非常用心,银杏贴在玻璃窗上非常小清新,很适合小伙伴聚餐拍照。 这里除了传统的大锅外,还有相对干净卫生的小锅,味道都一样很好,锅底的麻辣味够足,蔬菜比较新鲜,但不推荐点虾滑,面粉太多。 整体价格比较合理,走“平民”路线;服务也很热情。

  邓莽子老火锅(鲁祖庙店)

  ·不少当地人常吃的老火锅店,在店里会感觉呼吸都是辣的。 ·老油锅制出的汤底,味道够劲,鸭肠、老肉片、酥肉等配着笋头好吃异常。 ·这里也是当地出名的苍蝇小店,虽然环境古旧窄小,但有浓郁的市井气息。 ·若吃晚饭最好在下午四点半前到达,否则要等位很久。

  刘一手心火锅(观音桥店)

  餐厅环境集民族、现代风格为一体,窗边便是观音桥嘉陵公园的优美风景。餐厅现有不同锅底可供选择,自选蘸料种类丰富,涮品食材新鲜量足,来此必点鸭血与雪花肥牛。 此店的服务生多为聋哑人士,这也成为该家餐厅最大的特色所在。切莫担心用餐当中沟通的障碍,他们热情周到的服务定会打消你的疑虑。但若赶上繁忙时段,还需耐心等待几许。 晚间时段上演的特殊节目,也会为就餐平添几分乐趣。如果手机电量不足,餐厅另有充电服务提供。但稍喧闹,喜欢用餐环境较安静的慎重。

  鳝鱼火锅

  鳝鱼火锅是近年来出现的巴渝火锅新品种,重庆人民爱鳝鱼,就如同日本人爱鳗鱼一般,但做法更为豪放与热烈,如果你想要品尝到正宗的鳝鱼火锅,那一定不要错过孔亮和齐齐两家当地著名的连锁店。

  鳝鱼火锅的鳝段一般都是现杀现吃,除了鳝鱼,泥鳅、黄辣丁也是食客桌上较喜欢的河鲜菜品,但鱼类常年生活在水里,身上含有寄生虫或微生物,食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里,此时就应注意多煮一会,鳝段在5分钟左右,而泥鳅,黄辣丁则至少10分钟以上。

  尝鲜好去处:

  齐齐火锅(解放碑店)

  ·解放碑附近知名的重庆火锅连锁店,最有名的是传统的九宫格红汤锅。 ·主打的齐齐鳝鱼,厚实滑嫩;鸭血非常新鲜;鹅肠的量很足,口感也脆。 ·店内食材都很新鲜,调料就是店内自己配的油碟,味道很棒。

  孔亮鳝鱼火锅(南城大道店)

  锅底汤色红亮,汤汁稠酽,其味老道醇厚,诸味协调,鲜香并重,回味悠长,开创了独特的火锅口味风格,形成了孔亮火锅风味流派。

  蜂友人气火锅

  除此之外,在马蜂窝的网站上也流行着各类人气火锅店,有因《舌尖上的中国》而大火的晓宇火锅,也有老字号品牌与新派火锅结合的代表小天鹅,在旅行者眼中赞不绝口的火锅店,到了重庆,你可不能错过。

  小天鹅火锅(洪崖洞店)

  小天鹅作为火锅老字号,在重庆小有名气。食府的环境宽敞大气而不失优雅,且地理位置很好,坐窗边可俯瞰江景。 菜品新鲜,除了火锅,还有炒菜,辣而鲜美,水煮鱼和歌乐山辣子鸡是店里的招牌菜。 但价格偏贵,性价比一般。

  渝味晓宇火锅(枇杷山正街店)

  ·地道老火锅,是重庆火锅界的NO.1,上过《舌尖上的中国》。 ·特色牛油红汤锅底,香而不腻,而且菜品都很新鲜。 ·店内嫩牛肉、鹅肠和毛肚是桌桌必点,受到很多蜂蜂的喜爱。 ·人气很旺,最好提前订位,要不下午3、4点前往。

  火锅底料一览

  如果在重庆呆的意犹未尽,那一定是留恋山城的火锅,滚烫的锅底带不走,但火锅底料却是无论送亲友或是自留都相当实用的东西。

  比较出名的有桥头、德庄、小天鹅、秋霞、周君记等,各大超市有售,还有许多著名的连锁火锅店外就有私房底料出售,吃完火锅带上一袋,非常方便。

  火锅渊源知多少?

  想要成为火锅达人,就不得不了解一下重庆火锅的渊源。早在三国与隋炀帝时代,便有了“五熟釜”以及“铜鼎”这一火锅的基本形态,北宋时期也曾将铜锅煮食的方法记入典籍。

  而正宗的重庆火锅则起源于明末清初的嘉陵江畔、朝天门码头等,旧社会江边的船工、纤夫为果腹而发明了这一粗放餐饮方式。

  如今已少有纤夫这一传统职业形态,但火锅的精髓却在巴蜀一带得到了很好的传承,如今“重庆火锅”已当选为“重庆十大文化符号”之首,从文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性这7大标准来看,火锅这一文化形态都当之无愧,那么,深受人民喜爱的火锅,在做法与吃法上有何魅力呢?

  结语

  人生何必复杂,没有什么事是吃一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。作为火锅中妖艳贱货之首的重庆火锅,更是让人想想就欲罢不能,如果你看完文章已经流口水了,那就赶紧打个飞的,去吃顿正宗的重庆火锅吧。

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