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清末庄园 A
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清末庄园景点美食

蒸蒿菜:
        淅川不仅山青水秀,风景旖旎,而且特色美味众多。蒸蒿菜以其特殊的风味,深受人们喜爱,成为招待宾朋的绿色健康菜肴。
       蒿菜即茼蒿,由于它的花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。
       茼蒿中含有特殊香味的挥发油,可消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以养心安神、降压补脑,清血化痰,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退。此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压,补脑的作用。

 

 

 

 


鱼宴
长期以来,淅川人的烹鱼技术博采众长,而独创的丹江鱼宴,做法已达百余种, 声名远扬,成为淅川地方的特色美味佳肴和美食一绝。
丹江鱼宴,主要原料为鱼类,突出鱼种多、变化多、口味多。运用各种刀法,把鲜鱼加工成丝、片、丁、条等几十大类,通过炸、溜、爆、炒、煎、蒸、烩等烹调术,烹制出数百种鱼类菜肴。丹江鱼宴原料讲究,刀工精细,多用白汁原汤,注重鱼味香味,兼采四方烹术,清淡嫩滑显南味,鲜香咸辣显北味,堪称一绝。 
       煎红尾鱼、剁椒鱼头 、干炸河虾 、干炒沙丁、蒜烧鲶鱼 、麻辣鲳鱼、红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、清蒸桂鱼鲢鱼汤 、鱼头汤、鲫鱼汤、银鱼蛋汤等摆上满整整一桌,色、香、味俱佳。丹江鱼宴口感鲜嫩、柔软、味香、易消化吸收,还具有独特的保健强身之功效,属典型的“绿色食品”。

 

野生拳菜
野生拳菜,是淅川境内盛产的一种蕨菜。在烹调中可拌、炒、爆、烩、制作多种菜肴,被誉为山珍佳菜,深受人们的喜爱。
       野生拳菜有红褐色和青绿色两种。它的别名有拳芽、拳苔、山风尾、如意菜、蕨山猫、过猫菜、蕨儿菜、紫萁等。淅川野生拳菜都生长在深山区海拔800米以上的山坡上。远离污染源,绝对纯天然绿色食品。每年春雨过后产拳菜的山坡上。拳菜密密麻麻、生长旺盛。农民把采回来的拳菜经过简单的物理处理,变成了野生商品拳菜。野生拳菜的最大特点是生长迅速易老化。必须在每天上午9:00钟前采收。采后立即进行物理加工,才可保证柔嫩味美的优质好拳菜。野生拳芽略带苦味。
       拳菜是含纤维的野菜食品,每百克拳菜含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克,富含麦角甾醇、胆碱、甙类。3Bx淅川信息港
      中医认为,拳菜健脾,祛痰湿,是属于减肥野味菜类。现代研究认为拳芽中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。
       野生拳菜质地脆嫩、食味鲜美,老少皆宜,是不可多得的滋补蔬菜。其制作方法:将干拳菜放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5 厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分。可烹制出锅仔拳菜牛腩、肉末拳菜、拳菜鸭块等特色佳肴,鲜香味浓,风味独特。


 

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